伝統　味噌／麹

味噌

まずは米麹づくりからおこなう。

祖父母の時代から受け継がれてきた味噌づくり。

時間や温度を見ながら手入れを三度繰り返し、ゆるやかに発酵を進めていく。

香り、色、触感で状態を把握し、適切に施していく技はとても深い。

昔はそれぞれの家庭でつくられてた。

実際にやってみて、未来へ残したい日本の素晴らしい文化だとあらためて感じる。

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